1 kg "Bruckfleisch" (besteht zu gleichen Teilen aus Herz, Leber, Milz, Herzröhren, Bries, Brustwandfleisch und muß beim Fleischhauser vorbestellt werden)
25 dag gehackte Zwiebeln
12 dag Schmalz
1 Eßlöffel Essig
etwas Salz
Pfeffer
Lorbeerblatt
Thymian
Majoran
2 dag feingeriebenes Wurzelfleisch
1 zerdrückte Knoblauchzehe
1 Glas Elfenhof St. Laurent Kabinett |
Die Zwiebeln werden in Fett goldgelb geröstet, man gibt den Essig und die kleingeschnittenen Fleischteile, sowie die Gewürze dazu, röstet alles gut durch und läßt langsam weich dünsten; erst dann gibt man Milz und Bries dazu. Inzwischen röstet man in etwas Fett das feingeschnittene Wurzelwerk, gibt es zum Fleisch, gießt etwas Wasser dazu und läßt alles zusammen zu einer molligen Soße verkochen. Gegen Schluß gibt man noch den Rotwein dazu. |
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