4 Stück größere Rindsschnitzel
Salz
Pfeffer
3 dag Fett
3 dag Mehl
10 dag Wurzelwerk
1 kleine Zwiebel
1/4 l Elfenhof Blauer Burgunder Kabinett oder Spätlese
1 Kaffeelöffel Paradeismark
1 Prise Thymian
Lorbeerblatt
Knoblauch
Suppe oder Wasser zum Aufgießen
Zur Garnierung
10 dag Champignons
10 dag Zwiebeln (Perlzwiebeln, wenn vorhanden)
5 dag Butter |
Rindsschnitzel klopfen, salzen, pfeffern, mit einer Seite in Mehl tauchen und in heißem Fett rasch braten. Herausnehmen und in ein flaches Geschirr einordnen. Im Bratfett eine kleine Zwiebel und 10 dag Wurzelwerk, beides klein geschnitten, anlaufen lassen und über das Fleisch leeren. Rotwein, Paradeismark, Thymian, Lorbeerblatt, Knoblauch, Salz und Pfeffer beifügen und das Fleisch weich dämpfen. Wenn nötig, Suppe oder Wasser beifügen, damit das Fleisch immer knapp bedeckt ist.
Halbierte Champignons und Zwiebeln in Butter anschwitzen und warm stellen. Die Schnitzel auf einer Platte anrichten, den Saft mit Mehl stauben, aufgießen, abschmecken und über das Fleisch passieren, die Zwiebeln und Champignons darübergeben.
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