2 Brathähnchen von je 60 dag
14 dag Butter
12 Perlzwiebeln oder entsprechend kleine Zwiebeln
10 dag durchwachsener, geräucherter Speck
Salz
weißer Pfeffer
4 Eßlöffel Weinbrand
1/4 Teelöffel Thymian
1/8 l Würfelbrühe
1/4 l Elfenhof Weißer Riesling
1/8 kg Champignons
1 Eßlöffel Mehl
Cayennepfeffer |
Die beiden Brathähnchen in insgesamt 10 bis 12 Stücke zerlegen. 5 dag Butter erhitzen und darin die Perlzwiebel anbraten. Speck in 3 cm lange Stücke schneiden und in 4 dag Butter anbraten. Speck aus dem Topf nehmen. Geflügelstücke in verbleibenden Fett anbraten. Etwas Salz darüber streuen. Weinbrand erwärmen, anzünden, brennend über das Fleisch gießen. Mit weißem Pfeffer, Thymian bestreuen, Würfelsuppe und Riesling zugießen und das Geflügel darin etwa 25 Minuten schmoren. Champignons putzen und in einem Topf mit 5 dag Butter anbraten. Speck, Champignons und Zwiebel zum Geflügel geben. Mehl anrösten, Weißwein und Wasser beigeben, aufkochen lassen und zum Geflügel geben. Mit Salz und etwas Cayennepfeffer abschmecken und in einer Schüssel servieren. |
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