1 junge Ente
Salz
Pfeffer
1/4 l Elfenhof Zweigelt Kabinett oder Spätlese
Fleisch von einer halben Orange
Schale von 2 Orangen
Saft von 1 Orange
Saft von einer halben Zitrone
1 Eßlöffel Ribiselgelee |
Die gereinigte, ausgenommene Ente mit Salz und etwas Pfeffer einreiben, 1/2 geschälte Orange in das Innere geben und dressieren. Die so vorbereitete Ente, wie oben beschrieben fertigbraten, wobei neben dem Wasser der Rotwein zum Aufgießen verwendet wird. Die Orangenschale sorgfältig abschälen (ohne das Weiße), feinnudelig schneiden, fünf Minuten in 1 dl Wasser kochen und dann abseihen. Den Bratrückstand mit dem Orangenwasser aufgießen, das Ribiselgelee, den Orangen- und Zitronensaft dazugeben, abschmecken. Die fertige Soße über die Ente gießen und diese mit Orangenscheiben oder Orangenschnitzeln garnieren.
Dazu passen Kartoffelkroketten. |
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