1 Hasenjunges
etwas Salz
einige Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
Thymian
1 Zitronenscheibe
1 Eßlöffel Essig
10 dag kleingeschnittenes Wurzelwerk
1 Zwiebel in Scheiben geschnitten
3 dag Butter
3 dag Mehl
1 Eßlöffel Tomatenmark
1 Kaffeelöffel Senf
1 Orangenspalte
1 Kaffeelöffel Zucker
1 Eßlöffel Preiselbeeren
1 Glas Elfenhof Blaufränkisch Spätlese |
Das Hasenjunge wird in Salzwasser, eben bedeckt, kalt zugestellt, das Wurzelwerk und die Gewürzzutaten dazugegeben und langsam weichgekocht. Nun nimmt man die Fleischstücke aus dem Kochsud, löst sie von den Knochen und teilt sie in Stücke.
Inzwischen bereitet man aus Fett und Mehl eine braune Einbrenn die mit dem Kochsud und den Wurzeln zu einer Soße aufgegossen wird. Nun fügt man noch Tomatenmark, Senf, Orangenspalte, Zucker, Preiselbeeren, Rotwein und das flüssige Hasenblut bei. Man läßt alles zusammen aufkochen und streicht die Soße durch ein Sieb. Die Hasenteile werden hineingelegt und noch ein paar Minuten verkocht. |
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