1 Hasenrücken
15 dag Speck
1/4 l Elfenhof Cuvée Spätlese
Zitronenschale und Saft
Senf
Salz
Pfeffer
1/8 l Rahm
1 Löffel Kren |
Den vorbereiteten Hasenrücken leicht mit Salz einreiben und mit etwas Senf bestreichen. Speck in dünne Scheiben schneiden und damit den Rücken belegen. Braten in eine niedere Pfanne geben. Mit zerlassener Butter übergießen. Den Wein mit etwas Zitronensaft (-schale) erhitzen. Im Backrohr garen, öfters mit Soße übergießen. Beim Anrichten das Fleisch vorsichtig vom Knochen lösen und in kleine Portionsstücke schneiden. Die Soße durch ein Sieb geben, mit Rahm binden und mit geriebenem Kren, Zitronensaft und eine Prise Zucker abschmecken.
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