40 dag Kalbsfilet
Salz
Pfeffer
Paprika
Etwas Mehl
8 dag Öl
4 dag Butter
15 dag Champignon
20 dag Geflügelleber
1 Kaffeelöffel Tomatenmark
1/8 l Elfenhof Chardonnay oder
Pinot Gris Kabinett
Suppe oder Wasser
Zitronensaft
Worcestersoße
Petersiliengrün
6 Stück Schinkenscheiben
etwas Butter
20 dag grüne Erbsen |
Zubereitung:
Kalbsfilet in fingerdicke Streifen schneiden, salzen, pfeffern, paprizieren, bemehlen, in heißem Öl rasch goldbraun anbraten; Butter, vorgerichtete, gevierteilte Champignons, würfelig geschnittene Geflügelleber mitrösten und Tomatenmark beigeben, mit Mehl stauben, Wein und Suppe oder Wasser zugießen, durchkochen, mit Zitronensaft und Worcestersoße würzen. Anrichten, Petersiliengrün fein hacken, darüberstreuen. Schinkenscheiben kurz anbraten, Stanitzel formen, in Butter geschwenkte, kleine Zuckererbsen einfüllen; seitlich auflegen.
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