1 Kalbszunge
1 Büschel Suppengrün
5 dag Butter
1 Eidotter
2 Sardellen
1/2 Zitrone
4 Eßlöffel Mehl
1/2 l Elfenhof Blauburgunder Kabinett |
Zunge mit dem Suppengrün gut mit Wasser bedeckt weichkochen. Die Haut abziehen, in schräge, fingerdicke Scheiben schneiden. Eidotter mit der Butter, den feingehackten Sardellen, etwas Zitronensaft und dem Mehl verrühren. Langsam den Wein zugeben, glattrühren und zum Kochen bringen. Soviel wie notwendig vom Zungensud auffüllen. Abschmecken. Die Zungenstücke in die Soße einlegen, einige Minuten heiß werden lassen. |
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