1/16 l Olivenöl
2/8 l Ananassaft
2 Karotten
1/4 Sellerie
2 Zwiebeln
2 Schalotten
Salz
Pfeffer
1/2 l Elfenhof Zweigelt Spätlese
3/16 l Olivenöl
1 Lorbeerblatt
6 Wacholderbeeren
1/2 Teelöffel Koriander
etwas grüne Petersilie
1/2 Teelöffel Thymian |
Diese Zubereitungsweise eignet sich für Hasen, Wildkaninchen, Reh- und Hirschfleisch, aber auch für Rind- und Schaffleisch.
Das Fleisch mit 1/16 l Olivenöl einpinseln und mit Ananassaft begießen. 2 Stunden ruhen lassen. Inzwischen Wurzelwerk, Zwiebel und Schalotten grobwürfel schneiden. Die Hälfte davon in ein Porzellangeschirr geben, gesalzenes und gepfeffertes Fleisch hinzulegen, mit 1/2 l würzigem Rotwein und Olivenöl begießen, restliche Gewürze hinzugeben. Fleisch von Zeit zu Zeit wenden. Im Sommer sollte es nicht länger als 2 Tage darin bleiben; im Winter kann es bis zu 6 Tagen liegen. |
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