80 dag Beiried
1/16 l Öl
Salz
Soße
22 dag Rindsknochen
1/2 Karotte
1/2 Petersilienwurzel
1/4 Selleriewurzel (Zeller)
1/2 Zwiebel
Pfefferkörner
Neugewürzkörner
1/2 Lorbeerblatt
1 Prise Thymian und Ingwer
5 dag Fett
2 dag Mehl
Wasser (oder Rindssuppe)
1/16 l bis 1/8 l Elfenhof Blaufränkisch oder Zweigelt Kabinett
5 dag Rindsmark
5 dag Tafelpilze (Champignons)
Semmelbrösel
2 dag Butter
2 dag Parmesan |
Die daumendicken Fleischstücke werden in der Pfanne oder auf dem Rost halb angebraten, schief in Scheiben geschnitten, in einer Gratinierschüssel angerichtet, mit folgender Soße übergossen, mit abgebrühtem, in Scheiben geschnittenem Rindsmark und blättrig geschnittenen Champignons
Belegt, mit geriebenem Parmesan und Semmelbröseln überstreut, mit zerlassener Butter betropft und 10 Minuten in das heiße Rohr gestellt.
Soße:
Knochen, Wurzelwerk und Zwiebel werden in Fett braungeröstet, gestaubt, das Mehl angeröstet, mit Suppe oder Wasser, dem Bratensaft und dem Rotwein aufgegossen, die Gewürze hinzugefügt, gut verkocht, passiert und mit Salz und Pfeffer versetzt.
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