1 Paket Scholle oder Flunderfilets
1 Zwiebel
Butter für die Form
1/16 l Elfenhof Sauvignon Blanc
Saft einer halben Zitrone
Salz
Wasser
Weißweinsoße:
2 dag Butter
2 dag Mehl
1/4 l Fischsud = Fischfond
ca. 1/8 l Elfenhof Sauvignon Blanc
Salz
Zitronensaft
1/16 l Obers
1 Eidotter
eventuell Blätterteighalbmonde für Garnierung |
Ein Paket Scholle oder Flunderfilets werden in Form von Röllchen oder Taschen in eine ausgebutterte und mit feingehackter Zwiebel ausgestreute feuerfeste Schüssel eingeschlichtet, mit Weißwein und Zitrone beträufelt, gesalzen und mit etwas Wasser (besser noch klare Fischsuppe von Gräten und Kopf) bedeckt, mit Folie oder gebuttertem Papier abgedeckt. Die so vorbereiteten Fischstücke im Backrohr bei mäßiger Temperatur garziehen lassen oder am Herd nur ganz kurz aufkochen lassen und bei kleiner Flamme garziehen lassen.
Von Butter und Mehl bereitet man eine lichte Einmach und gießt mit 1/4 l des Fischfonds auf, läßt diese Grundsoße gut verkochen und würzt mit Weißwein, Salz und Zitrone nach. Vom Feuer nehmen, 1/16 l Obers und ein Eidotter versprudelt dazugeben (die Soße darf nicht mehr kochen). Über die warm gestellten Fische passieren, mit Blätterteighalbmonden umlegen und mit Salzkartoffeln servieren.
Von dieser Weißweinsoße läßt sich eine Menge anderer schmackhafter Fischsoßen ableiten. |
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