75 dag Wildschweinfleisch
etwas Salz
Pfefferkörner
2 Gewürzkörner
1 Lorbeerblatt
Thymian
1/2 Kaffeelöffel Koriander
Senfkörner
1 Knoblauchzehe
1 Zwiebel in Ringe geschnitten
25 dag Wurzelwerk
2 Stück Würfelzucker
1 Eßlöffel Essig
1 Glas Elfenhof Blauburgunder Kabinett oder Spätlese |
Das Fleisch mit Wurzelwerk, Zwiebel, Knoblauch und den Gewürzen in Salzwasser langsam weich kochen. Sobald das Fleisch fast weich ist, Essig und Rotwein dazugeben. Das gekochte Fleisch wird dann in schöne Teile geschnitten und mit reichlich Wurzeln und etwas Suppe aufgetragen. Dazu gibt man Salzkartoffeln und Hetschepetschesoße (Hagebuttenmarmelade), mit etwas Wein abgerührt. |
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