70 dag Beuschel
30 dag Herz von Kalb oder Schwein
1 Bund Wurzelwerk
1 halbe Zwiebel
1 halbes Lorbeerblatt
5 dag zerdrückte Pfefferkörner
Salz
etwas Kuttelkraut (Thymian)
1 Zwiebel
2 Sardellenfilets
1 Knoblauchzehe
10 dag Essiggurkerln
6 Stück Kapern
etwas Petersiliengrün
Zitronenschale
8 dag Fett
2 dag Zucker
6 dag Mehl
Salz Pfeffer
1 Eßlöffel Estragonsenf
1/4 l Elfenhof Welschriesling oder Grüner Veltliner
Worcestersoße
1/8 l saurer Rahm |
Beuschel und Herz gut waschen, in Salzwasser mit Wurzelwerk, Zwiebel und Gewürzen weichkochen; die Suppe abseihen. Zwiebel, Sardellenfilets, Knoblauchzehe, Essiggurkerln, Kapern, Petersiliengrün und Zitronenschale kleinhacken. In heißem Fett zuerst Zucker und dann das Mehl braun anschwitzen, das Kleingehackte mitrösten, 3/4 l Beuschelsuppe zugießen, glattrühren und einige Minuten leicht kochen lassen. Das nudelig geschnittene Fleisch, Senf und Weißwein untermengen, aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Worcestersoße pikant abschmecken. Zuletzt nach Belieben sauren Rahm unterrühren.
Als Beilage Semmel- oder Serviettenknödel reichen. |
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